Aktualności

Zdrowe odżywianie: Sam upiecz chleb: jak to działa


Sam upiecz chleb
(pomoc) - Jeśli po domu unosi się zapach świeżo upieczonego chleba, nikt nie może się oprzeć. Samo pieczenie jest przyjemnością i ma tę wielką zaletę, że składniki można celowo dobierać.

Ludzie zajmują się pieczeniem od ponad 5000 lat. Pierwotnie tylko ziarno było mieszane z wodą i pieczone na gorących kamieniach. Obecnie podstawowe składniki to mąka, drożdże lub zakwas, woda i sól. Szybki chleb lub twaróg można również upiec z sodą oczyszczoną. Przepis można urozmaicić i dostosować do wymagań we własnej kuchni.

Dobry chleb wymaga czasu. Przed rozpoczęciem wszystkie składniki do pieczenia powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego wyjmij je z lodówki co najmniej pół godziny przed przygotowaniem. Miska i mieszadło również nie powinny być zimne. W zależności od przepisu stosuje się różne rodzaje mąki. Im niższy numer typu, tym niższa zawartość witamin i składników mineralnych oraz wyższa zawartość skrobi i białka kleju. Mąki pełnoziarniste nie mają oznaczenia typu, ponieważ używane są pełne ziarna.

Jeśli chcesz spróbować mąk bezglutenowych, takich jak mąka gryczana, możesz je wymieszać z mąkami zbożowymi, aby uzyskać wiązanie. Pod warunkiem, że nie ma nietolerancji glutenu. Jeśli jednak musisz lub chcesz jeść bezglutenowe, to wiązanie musisz osiągnąć z tłuczonymi ziemniakami lub tartymi jabłkami, inaczej chleb się rozpadnie.

Jeśli pieczesz na drożdżach lub na zakwasie, ciasto musi pozostać pomiędzy nimi. Powinien podwoić się w drożdżach i do połowy w zakwasie. Może to zająć kilka godzin. Test palcem pokazuje, czy ciasto już wystarczająco wyrosło. Aby to zrobić, w masę wciska się wgniecenie, które powinno powoli rosnąć. Jeśli głośność nie rośnie, sprawdź temperaturę. Ciasto chlebowe nie lubi zimna ani przeciągów.
Na koniec bochenek trafia do piekarnika. Wstępne podgrzewanie jest ważne, aby osiągnąć optymalną temperaturę pieczenia. Chleb unosi się na parze bez pęknięć, a skórka staje się chrupiąca. Aby to zrobić, umieść ognioodporną miskę z wodą w piekarniku na pierwsze dziesięć do piętnastu minut. Przepisy często wymagają pieczenia chleba w „spadającym upale”. Oznacza to, że początkowa temperatura jest stosunkowo wysoka i spada po 10 do 20 minutach. Wówczas chleb staje się chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku.

Bochenek jest pieczony, jeśli podczas stukania od spodu wydaje się pusty. Po upieczeniu chleb kładzie się na ruszcie, aby mógł odparować w dół. (Heike Kreutz, pomoc)

Informacje o autorze i źródle



Wideo: Dwie lewe ręce #3 Domowy chleb na zakwasie (Styczeń 2022).