Aktualności

Dieta: czarne czy zielone oliwki - jaka jest różnica?


Oliwki czarne lub zielone

Czym byłaby sałatka grecka bez oliwek? Cierpkie owoce drzewa oliwnego są integralną częścią kuchni śródziemnomorskiej i są używane od tysięcy lat. Kolor nie ma nic wspólnego z odmianą. Wszystkie oliwki są początkowo zielone na drzewie i zmieniają kolor wraz ze wzrostem dojrzałości z czerwonawo-brązowego na ciemnofioletowy czarny.

Niedojrzałe zbierane zielone oliwki mają jędrny miąższ i łagodniejszy smak, podczas gdy czarne oliwki mają szczególnie gorzką nutę. Ciemne owoce są bogate w cenne nienasycone kwasy tłuszczowe, ale są również bogate w kalorie. Czarne oliwki zawierają imponujące 351 kilokalorii, zielone oliwki tylko 131 kilokalorii na 100 gramów. Inne pozytywne składniki to witamina E, kwas foliowy, wapń, magnez, żelazo i fitochemikalia.

Dojrzałe czy niedojrzałe, czarne czy zielone - oliwki mają bardzo gorzki smak bezpośrednio z drzewa. Zwykle są moczone w solance przez miesiące, aby surowe owoce były jadalne. Następnie są podawane w occie, oleju lub w naparze ziołowym, nadziewane migdałami lub rafinowane różnymi składnikami, takimi jak czosnek i chilli. Oliwki są wszechstronne w kuchni. Na przykład smakują czysto jako przekąska przy lampce wina, na pizzy lub w pesto. Na południu Francji pikantna kremowa „tapenada” przygotowywana jest z czarnych oliwek, kaparów, anchois, czosnku, oliwy z oliwek i bazylii. Jest pysznym dodatkiem do pieczywa, makaronów i grillowanych mięs.

Oliwka (Olea europea) należy do rodziny drzew oliwnych i występuje powszechnie w całym basenie Morza Śródziemnego. Drzewo oliwne wydaje owoce od 7 do 20 lat. W supermarkecie konsumenci znajdą duży wybór zielonych i czarnych oliwek ze słoika lub puszki.

Towary luzem z delikatesów lub z tureckiego sklepu warzywnego często smakują bardziej aromatycznie. Niektórzy producenci unikają długiego procesu dojrzewania i farbują niedojrzałe, zielone oliwki zatwierdzonymi stabilizatorami barwy, glukonianem żelaza (E 579) i mleczanem żelaza (E 585). Czernienie jest prawnie dozwolone, ale musi być widoczne na liście składników. Konsumenci mogą również rozpoznać prawdziwe czarne oliwki po ich ciemnym rdzeniu. Odpowiednio Heike Kreutz

Informacje o autorze i źródle



Wideo: Unboxing oliwek (Styczeń 2022).